15 de noviembre de 2010

Trabajo o segunda familia...

A veces el sitio donde uno trabaja, puede ser su segunda casa, y de ello voy a hablar hoy, y es que el el mesón, donde yo trabajo, hay una ambiente de familia entre varios de nosotros, y aun que a decir verdad todo es diferente al principio, lo que no cambia es la esencia, por ejemplo, la cocina que es mi lugar pues esta compuesta por tres personas, el señor Pepe, un grandioso jefe de cocina, y es como un padre para diana y para mi, ella es mi compañera de trabajo y gran amiga, entre nosotros tres siempre ahí un aire de confianza inigualable, si con los demás también nos llevamos muy bien, pero el equipo que forma la cocina es insuperable, aunque como todo el mundo siempre tiene sus mas y sus menos, pero al fin y al cavo somos una pequeña familia, y ya que estamos en este tema quería hablarles un poco del señor José Miguel Martinez, un cocinero que lleva ya sus 30 años en la cocina, y que bueno el a mi me ha enseñado practica mente todo lo que se y no es poco de lo que es trabajar en una cocina, no tiene nada que ver lo que nos enseñan en la escuela de hostelería con lo que es la vida real, pero Pepe hace que sea mas ameno, y mucho mas fácil de lo que en realidad es trabajar en un local donde casi siempre se trabaja mucho y encima de trabajar, siempre cuando la demás gente esta de fiesta, pero como ya digo el ambiente dentro de estas cuatro paredes como es la cocina es muy satisfactorio, y yo de momento no lo cambio por nada, además de llevarnos muy bien dentro también nos llevamos muy bien fuera por eso creo que el ambiente es tan bueno, compartimos aficiones, como el fútbol, formula 1, tenis y sobre todo el buen comer que a todos nos encanta.

Me voy despidiendo y mañana empezare con nuestra carta ya presentada la cocina pues empezare a presentar la nueva carta de este restaurante, que no tiene nombre y que por supuesto ahí que ponerle.

Pero para abrir boca empezare con una receta típica de Cuenca...

El Morteruelo













Ingredientes:

  • Liebre: 1/2 ud
  • Conejo de monte: 1 ud
  • Gallina y pollo: 1/2 de cada
  • Perdiz: 3 uds
  • Jamón serrano: 300 grs
  • Hígado y panceta de cerdo: 700grs
  • Pan picado: 4 barras
  • Clavo, canela, alcaravea, pimentón dulce: c/s
  • Sal: c/s
  • Pimienta en grano: 4 cucharadas
  • Aceite de oliva:
  • Ajo: 2 dientes
  • almendras: 6 uds
Elaboración:

Ponemos toda la carne en una hoya grande y la cubrimos de agua, ponemos sal y la pimienta en grano, dejamos cocer hasta que la carne este tierna, y que veamos que se desmenuzara con facilidad, después sacamos la carne, y la dejamos enfriar para poder manejarla con las manos, mientras esto se enfría por otro lado picaremos el pan, seria conveniente que el pan fuera del día anterior así seria mucho mas fácil de picar con el cuchillo, lo picaremos en rodajas de un centímetro mas o menos, una vez fría la carne o tamplada mejor, la desmenuzaremos y solo nos quedaremos con la parte que nosotros nos comeriamos, lo que no lo tiramos, una vez que tenemos el pan y la carne desmenuzados y picado en el caso del pan empezaremos con la elaboración del morteruelo, en una hoya que no se agarre pondremos aceite de oliva y dejaremos que caliente, la hoya sera de grande según la cantidad de carne que tengamos, una vez caliente el aceite añadiremos el ajo y las almendras hasta que doren, sacamos el ajo y las almendras y las apartaremos, en el aceite ponemos el pan, después ponemos el caldo de cocer la carne en la hoya con el pan, habrá que colarlo, para que no caigan ni huesos ni la pimienta en grano, removemos de vez en cuando para evitar que agarre, una vez desecho el pan añadimos la carne desmenuzada y removemos bien para que quede bien homogeneo y evitar que se pegue,  en una sartén aparte ponemos aceite y sofreímos el pimentón, la canela, el clavo y la alcaravea y se lo añadimos a la mezcla anterior, removemos y lo ponemos a punto de sal, el ajo y la almendra la trituraremos con la batidora y lo añadiremos también a la mezcla, lo dejaremos cocer durante un rato mas hasta que tenga una textura de paté caliente.
Se debe o mejor se puede acompañar con tostas de pan.

Este es uno de los platos mas famosos en Cuenca practicamente todos los restaurantes lo tienen, si alguien lo a probado, pues espero su comentario.


Un saludo!

1 comentario:

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